Свіжий, пікантний соус без термообробки — ідеальна закуска до м’яса, овочів або як доповнення до бутербродів.
Інгредієнти (приблизно на 1–1,2 л готової аджики)
- Болгарський перець (великий, зелений) — 4–5 шт.
- Гострий перець (зелений) — 1–2 шт. (за бажанням регулюйте гостроту)
- Часник — 1 головка
- Волоські горіхи — 100 г
- Петрушка — 1 пучок
- Базилік — 1 гілочка (за бажанням)
- Сіль — ½ ч. л. (коригуйте за смаком)
- Оцет 9% — 1,5 ч. л.
- Хмелі-сунелі — ½ ч. л.
- Рослинна олія — за смаком (2–4 ст. л.)
Приготування 10–15 хвилин
- Промийте болгарський і гострий перець. Розріжте болгарські перці на четвертини, видаліть насіння й плодоніжки. Гострий перець очистіть від насіння (або залиште частину для гостроти).
- Почистіть зубчики часнику. Помийте й обсушіть зелень.
- Пропустіть через м’ясорубку або подрібніть у блендері: болгарський перець, гострий перець, часник, волоські горіхи й зелень до бажаної текстури (грубий помел для більшої «структури», ніжне для соусу).
- Перекладіть у миску, додайте сіль, хмелі-сунелі, оцет і трохи рослинної олії. Добре перемішайте. Спробуйте й підкоригуйте сіль або гостроту.
- Перекладіть у простерилізовані банки, щільно закрутіть кришками. Зберігайте в прохолодному місці до 2 тижнів або в холодильнику — довше.
Поради шефа
- Не мийте горіхи перед подрібненням — вони краще віддають олії й смак. Якщо є бажання підсмажте їх легенько на сухій сковороді для горіхового аромату.
- Якщо любите ніжнішу текстуру — пройдіть масу блендером довше; для «сісті» залиште дрібні кусочки горіхів і перцю.
- Щоб зменшити гостроту, видаліть всі сім’янки з гострого перцю або використайте менше гострого перцю.
- Оцет можна замінити лимонним соком (1 ст. л. ≈ 1,5 ч. л. оцту) для свіжішого смаку.
Зберігання і термін придатності
- У закритому вигляді в прохолодному місці до 2 тижнів. У холодильнику до 3–4 тижнів.
- Для довшого зберігання можна додати стерилізацію банок (5–10 хв. після закрутки). Тоді термін зросте, але смак дещо зміниться через термічну обробку кришок/банок.
Варіанти і подача
- Додайте томатну пасту або перетерті помідори для улюбленої «томатної» нотки.
- Підмішайте трохи меду або цукру для балансу кислотності.
- Подавайте до м’яса, сиру, гриля або як соус для бутербродів і грінок.