Сира аджика з болгарського перцю та горіхами: швидкий та економний рецепт

Свіжий, пікантний соус без термообробки — ідеальна закуска до м’яса, овочів або як доповнення до бутербродів.

Інгредієнти (приблизно на 1–1,2 л готової аджики)

• Болгарський перець (великий, зелений) — 4–5 шт.
• Гострий перець (зелений) — 1–2 шт. (за бажанням регулюйте гостроту)
• Часник — 1 головка
• Волоські горіхи — 100 г
• Петрушка — 1 пучок
• Базилік — 1 гілочка (за бажанням)
• Сіль — ½ ч. л. (коригуйте за смаком)
• Оцет 9% — 1,5 ч. л.
• Хмелі-сунелі — ½ ч. л.
• Рослинна олія — за смаком (2–4 ст. л.)

Приготування 10–15 хвилин

1. Промийте болгарський і гострий перець. Розріжте болгарські перці на четвертини, видаліть насіння й плодоніжки. Гострий перець очистіть від насіння (або залиште частину для гостроти).
2. Почистіть зубчики часнику. Помийте й обсушіть зелень.
3. Пропустіть через м’ясорубку або подрібніть у блендері: болгарський перець, гострий перець, часник, волоські горіхи й зелень до бажаної текстури (грубий помел для більшої «структури», ніжне для соусу).
4. Перекладіть у миску, додайте сіль, хмелі-сунелі, оцет і трохи рослинної олії. Добре перемішайте. Спробуйте й підкоригуйте сіль або гостроту.
5. Перекладіть у простерилізовані банки, щільно закрутіть кришками. Зберігайте в прохолодному місці до 2 тижнів або в холодильнику — довше. 

Поради шефа

• Не мийте горіхи перед подрібненням — вони краще віддають олії й смак. Якщо є бажання підсмажте їх легенько на сухій сковороді для горіхового аромату.
• Якщо любите ніжнішу текстуру — пройдіть масу блендером довше; для «сісті» залиште дрібні кусочки горіхів і перцю.
• Щоб зменшити гостроту, видаліть всі сім’янки з гострого перцю або використайте менше гострого перцю.
• Оцет можна замінити лимонним соком (1 ст. л. ≈ 1,5 ч. л. оцту) для свіжішого смаку.

Зберігання і термін придатності

• У закритому вигляді в прохолодному місці до 2 тижнів. У холодильнику до 3–4 тижнів.
• Для довшого зберігання можна додати стерилізацію банок (5–10 хв. після закрутки). Тоді термін зросте, але смак дещо зміниться через термічну обробку кришок/банок. 

Варіанти і подача

• Додайте томатну пасту або перетерті помідори для улюбленої «томатної» нотки.
• Підмішайте трохи меду або цукру для балансу кислотності.
• Подавайте до м’яса, сиру, гриля або як соус для бутербродів і грінок.