Данія першою у світі запровадила жорстке обмеження промислових трансжирів у харчових продуктах. Дослідники згодом встановили, що протягом трьох років після цієї зміни смертність від серцево-судинних захворювань у країні була нижчою, ніж передбачала модель без такого обмеження.
Про це пише EgészségKalauz .
Промислові трансжири тривалий час використовували у виробництві звичних продуктів — від маргарину до печива, тістечок і солоних снеків. Вони допомагали отримати потрібну консистенцію, зробити жир твердішим і подовжити термін зберігання їжі.
Такі жири утворюються, зокрема, під час часткового гідрогенізування рослинних олій. Цей процес змінює властивості олії, завдяки чому її зручно використовувати у випічці, кондитерських кремах та інших продуктах, для яких потрібна певна текстура.
Однак регулярне споживання промислових трансжирів негативно впливає на показники холестерину в крові та підвищує ризик серцево-судинних захворювань. Саме тому їхній вміст у продуктах став предметом державного регулювання.
До запровадження обмежень у Данії трансжири містилися в різних видах маргарину, кондитерських виробах, випічці та снеках. Одним із показових прикладів був попкорн, призначений для приготування в мікрохвильовій печі.
Ще 2001 року данська рада, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, оцінювала, що приблизно 50 тисяч жителів країни мають підвищений ризик серцево-судинних захворювань через споживання трансжирів. Після цього Данія почала готувати обмеження для харчової промисловості.
У 2003 році країна першою у світі встановила норму: не більш ніж 2 г промислових трансжирів на кожні 100 г жиру в продукті. Йшлося не про заборону випічки, маргарину чи снеків, а про зміну складу жирів, які використовують для їхнього виробництва.
Щоб оцінити можливі наслідки такого рішення, науковці дослідили смертність від серцево-судинних захворювань після запровадження обмеження. При цьому вони не обмежилися простим порівнянням показників до та після 2003 року.
Дослідники створили контрольну модель на основі даних інших країн. Вона мала показати, як могла б змінюватися серцево-судинна смертність у Данії, якби нового правила щодо трансжирів не запровадили.
За результатами аналізу, протягом перших трьох років після обмеження щорічна смертність від серцево-судинних захворювань була в середньому на 14,2 випадку на 100 тисяч населення нижчою, ніж у контрольній моделі.
Цей показник стосується саме смертності від серцево-судинних захворювань, а не кількості інфарктів чи інсультів. Також він не означає, що всі зафіксовані зміни спричинило виключно обмеження трансжирів: на здоров’я населення одночасно впливають медична допомога, харчування, фізична активність та інші обставини.
Згодом аналогічні обмеження запровадили на рівні Європейського Союзу. Для харчових продуктів, призначених споживачам, у ЄС також встановлено межу 2 г промислових трансжирів на 100 г жиру.
Це правило не поширюється на природні трансжири, які містяться в жирах тваринного походження. Воно також не передбачає повної відмови від жирів у харчуванні: виробники можуть змінювати склад продуктів, зокрема використовувати замість промислових трансжирів ненасичені олії.