Квашені помідори можна приготувати у звичайному п’ятилітровому відрі, поєднавши їх із хроном і часником, солодким перцем або яблуками та гірчицею. Для всіх трьох варіантів використовують однаковий розсіл: 125 грамів солі на 2,5 літра води, а після початкового квашення помідори переносять у холодне місце.
Для квашення помідорів підійде чисте п’ятилітрове відро, призначене для харчових продуктів. Овочі потрібно перебрати та вимити. В усіх трьох рецептах помідори мають бути повністю занурені в розсіл, тому кількість рідини за потреби доведеться збільшити, зберігаючи пропорцію солі й води.
Перший варіант — помідори з хроном, часником і зеленню. На дно відра кладуть частину листя хрону, кріп, листя смородини та вишні, кілька шматочків кореня хрону й зубчиків часнику. У рецепті також передбачено 5–6 листків смородини та 8–10 горошин чорного перцю.
Поверх зелені викладають помідори. Між ними розподіляють решту часнику, шматочки кореня хрону, лавровий лист і чорний перець. Останнім шаром кладуть зелень, яка залишилася.
Для розсолу 125 грамів солі розчиняють у 2,5 літра холодної кип’яченої води. Рідиною заливають помідори так, щоб вона повністю їх покрила. Зверху ставлять чисту тарілку або кришку з невеликим гнітом, щоб овочі не спливали.
Відро залишають приблизно на 5–7 днів у прохолодному місці для початкового квашення. Після цього помідори переносять у холодне місце на зберігання.
Другий варіант — квашені помідори з болгарським перцем. Для п’ятилітрового відра в рецепті зазначено 500–600 грамів солодкого перцю та 10 горошин чорного перцю. Також знадобляться помідори, листя хрону й смородини, кріп, часник і спеції.
Болгарський перець миють, видаляють насіння та нарізають великими шматочками. На дно відра кладуть частину зелені, часник і спеції, а потім чергують шари помідорів та перцю.
Овочі заливають розсолом із 125 грамів солі та 2,5 літра холодної кип’яченої води. Якщо цього об’єму недостатньо, щоб покрити весь вміст відра, готують додаткову порцію розсолу в тій самій пропорції.
Зверху ставлять чисту тарілку та невеликий гніт. Відро залишають у прохолодному місці приблизно на 5–7 днів. Коли помідори набудуть кислуватого смаку, їх переставляють у холодне місце.
Третій рецепт — помідори з яблуками та гірчицею. Для нього беруть 2–3 кисло-солодких яблука, 4–5 листків смородини, одну столову ложку зерен гірчиці та 8–10 горошин чорного перцю. До складу також входять помідори, листя хрону, кріп, часник та інші спеції.
Яблука миють, видаляють серцевину й розрізають кожне на 4–6 частин. На дно відра викладають листя хрону та смородини, кріп, часник, зерна гірчиці й перець. Далі кладуть шар помідорів і кілька шматочків яблук, чергуючи їх до заповнення відра.
Для цього варіанта також готують розсіл із 125 грамів солі та 2,5 літра холодної кип’яченої води. Ним повністю заливають помідори з яблуками, після чого накривають їх чистою тарілкою та встановлюють гніт.
Відро з помідорами та яблуками залишають приблизно на 5–7 днів у прохолодному місці. Після початкового квашення його переносять у холодне місце для подальшого зберігання.