Зелений сік часто п’ють замість сніданку, сподіваючись отримати заряд енергії. Однак деякі готові напої містять до 50 грамів цукру на порцію, але майже не мають білка та клітковини, тому після них голод може швидко повернутися, а в окремих людей виникає відчуття втоми.
Про це пише Parade .
Зелений колір напою та згадки про натуральні інгредієнти створюють враження, що він неодмінно корисний. Дієтологиня Йоганна Кац називає це «ореолом здоров’я»: одна приваблива властивість продукту змушує покупця позитивно оцінювати його загалом, не звертаючи уваги на повний склад.
Особливо легко потрапити під вплив такого враження під час вибору готових зелених соків, які активно рекламують у соціальних мережах. На етикетці можуть бути зображені листові овочі та фрукти, але фактична кількість цукру, клітковини й білка залежить від рецепта.
За словами дієтологині Мішель Рутенштейн, деякі зелені соки у пляшках містять від 25 до 50 грамів цукру на порцію. Це може бути порівнянно з його кількістю в окремих солодких газованих напоях або навіть перевищувати її. Частина цукру надходить із фруктових соків і концентратів, а в деяких продуктах його також додають окремо.
Важлива відмінність між соком і цілим фруктом полягає у вмісті клітковини. Коли людина їсть фрукт цілком, харчові волокна уповільнюють травлення та засвоєння вуглеводів. Під час вичавлювання соку значна частина клітковини залишається у м’якоті, яку відділяють від напою.
Через це солодкий сік із невеликою кількістю клітковини може спричиняти швидше підвищення рівня глюкози в крові. У відповідь організм виробляє інсулін, який допомагає клітинам засвоювати глюкозу. У деяких людей подальші коливання її рівня можуть супроводжуватися втомою, труднощами з концентрацією або новим бажанням з’їсти щось солодке.
Водночас зелений сік сам по собі не є шкідливим і не обов’язково викликає такі відчуття. Значення мають його склад, розмір порції, решта раціону та індивідуальна реакція організму.
Ще одна причина швидкого повернення голоду — недостатня поживність напою, якщо ним замінюють повноцінну їжу. Більшість зелених соків містять мало білка та жирів, а рідка їжа зазвичай не забезпечує такої тривалої ситості, як звичайний сніданок або обід.
Кац пояснює, що людина, яка випила лише сік замість збалансованого прийому їжі, може просто не отримати достатньо енергії. Через деякий час їй знову захочеться їсти, навіть якщо одразу після напою вона почувалася ситою.
Особливої уваги потребують низькокалорійні «детокс-дієти», у яких соки становлять основну частину раціону. За словами Рутенштейн, тривале недоотримання калорій і поживних речовин може супроводжуватися підвищеною втомою, дратівливістю та сильним голодом. У таких обмежувальних раціонах також може бракувати білка й клітковини.
Дієтологиня Джулія Зумпано застерігає й від іншої крайності — регулярного надмірного споживання калорійних соків із великою кількістю простих вуглеводів. Якщо такі напої додають до звичного харчування, не враховуючи їхню калорійність, це може сприяти набору ваги.
Повністю відмовлятися від зеленого соку не потрібно. Залежно від використаних овочів і фруктів він може містити вітамін К, фолати, вітамін С та калій. Проте отримувати ці поживні речовини можна і з цільних продуктів, які додатково забезпечують організм клітковиною.
Листову зелень можна додавати до салатів, яєць, супів і страв із круп. Фрукти краще їсти цілими, а якщо хочеться саме напою, альтернативою може стати смузі, приготований із цілих овочів і фруктів без відділення м’якоті.
Під час купівлі готового зеленого соку Зумпано радить дивитися не лише на його колір або написи на упаковці. Важливо перевіряти склад, кількість цукру на порцію, вміст клітковини та білка, а також загальну калорійність напою.