Термін зберігання продуктів у морозильній камері залежить від температури, упаковки, виду продукту та кількості жиру. За стабільних -18°C м’ясо може зберігатися від кількох місяців до кількох років, тоді як фарш, овочі та частина напівфабрикатів мають значно коротші строки.
Завідувач кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів НУХТ Василь Пасічний пояснив, що за температури нижче -18°C мікроорганізми практично не розмножуються. Водночас навіть у морозильній камері м’ясо поступово втрачає якість через окиснення жирів.
На швидкість цього процесу впливають вид м’яса та жирність конкретної частини туші. Чим більше жиру, тим швидше можуть змінюватися смак, запах і зовнішній вигляд продукту.
Вакуумоване куряче або індиче філе може зберігатися до 18 місяців. Ціла тушка курки чи індички у вакуумній упаковці — до 24 місяців, а гомілки та стегна — приблизно 12–18 місяців.
Свинину за стабільної температури -18°C і нижче у вакуумі можна зберігати приблизно 12–24 місяці. У звичайному пакуванні цей строк скорочується орієнтовно до 9–14 місяців.
Яловичина у вакуумній упаковці за -18°C може зберігатися до двох-трьох років. Якщо температура під час зберігання піднімалася, наприклад, до -8°C або -4°C, строк може скорочуватися майже вдвічі.
Фарш має коротший термін через велику площу контакту з киснем. Свинячий або яловичий фарш у вакуумі можна тримати близько 6–8 місяців, без вакууму — 3–6 місяців, а курячий чи індичий — приблизно 3–4 місяці.
Сало у вакуумній упаковці, за словами технолога, може зберігатися до року. Для будь-якого м’яса важливо уникати повторного розморожування та температурних стрибків.
Пельмені, вареники, хінкалі та інші подібні напівфабрикати за температури не вище -10°C рекомендують зберігати до 30 діб. За -18°C і належного пакування строк може становити приблизно 6–9 місяців.
Якщо в начинці є яйця або молоко, термін може бути коротшим — приблизно до 90 діб навіть за -18°C. Для магазинної продукції орієнтуватися потрібно насамперед на строк і температуру, зазначені виробником.
Професорка НУХТ Галина Сімахіна зазначила, що ягоди з більшим вмістом цукру, зокрема червона смородина, горобина та лохина, за -18°C можуть зберігатися приблизно 9–12 місяців. Фрукти вона радить нарізати тонкими шматочками й тримати у морозильній камері до пів року.
Для заморожених овочів орієнтовний строк становить близько шести місяців. За довшого зберігання вони можуть втрачати частину вітамінів, змінювати смак і структуру, а температурні перепади підвищують ризик псування.
Особливу небезпеку становлять цикли розморожування та повторного заморожування під час відключень електроенергії. Після підвищення температури частина бактерій може активуватися, тому стабільний холод залишається одним із головних чинників безпечного зберігання.