Яблучна шарлотка може вийти м’якою та злегка вологою всередині, якщо додати до тіста сметану й розтоплене вершкове масло. Для цього рецепта найкраще підійдуть кисло-солодкі яблука, а головне під час випікання — не відчиняти духовку в перші 30 хвилин.
Про це пише кулінарна авторка Улюблена.
Для пирога знадобляться яблука, яйця, цукор, борошно, сметана, 70 г вершкового масла, півтори чайної ложки розпушувача, 10 г ванільного цукру, дрібка солі та кориця. За бажанням готову шарлотку можна прикрасити цукровою пудрою.
Спочатку яйця збивають зі звичайним і ванільним цукром та сіллю. Маса має стати світлою і пишною. Після цього до неї додають розтоплене вершкове масло, попередньо охолоджене, та сметану. Інгредієнти перемішують до однорідності.
Борошно потрібно просіяти разом із розпушувачем і поступово додати до яєчної суміші. Готове тісто має бути густим, приблизно як сметана. Саме додавання сметани та масла допомагає отримати м’яку текстуру пирога.
Яблука очищають від серцевини й нарізають скибочками. Підготовлені шматочки посипають корицею. Для шарлотки радять обирати кисло-солодкі сорти, щоб солодкість тіста поєднувалася з легкою яблучною кислинкою.
Форму діаметром 22–24 см змащують маслом. Спочатку в неї виливають половину тіста й викладають частину яблук. Потім додають решту тіста, а зверху розкладають скибочки, що залишилися.
Пиріг ставлять у духовку, розігріту до 175 °C, приблизно на 40–45 хвилин. Протягом перших 30 хвилин дверцята не відкривають. Наприкінці випікання готовність перевіряють дерев’яною шпажкою.
Готову шарлотку залишають у формі на 15–20 хвилин. Після цього пиріг можна посипати цукровою пудрою та подавати до столу.