Часник легко підгорає й швидко стає гірким, тому додавати його на самому початку смаження — не найкраща ідея. Шеф-кухарка радить класти його вже після того, як цибуля та інші овочі трохи розм’якнуть.
Про це пише Simply Recipes.
За словами шеф-кухарки Міки Леон, часник готується значно швидше за багато інших інгредієнтів, які формують основу страви.
Якщо покласти його в гарячу сковороду надто рано, він може підгоріти ще до того, як будуть готові цибуля, морква чи інші овочі.
Після підгоряння часник швидко втрачає приємний аромат і набуває виразної гіркоти.
Тому спочатку краще дати основним овочам трохи розм’якнути, а вже потім додати подрібнений часник.
На середньому вогні йому зазвичай достатньо приблизно 30–60 секунд, щоб почати готуватися й віддати страві аромат.
Тримати його на сковороді довше без інших інгредієнтів не варто, особливо якщо температура висока.
Водночас на слабкому вогні часник можна додавати раніше. За м’якого нагрівання він готується повільніше й може набувати більш горіхового та делікатного смаку.
Інші правила діють для супів, тушкованих страв і страв із великою кількістю соусу.
Через високу вологість часник у них значно рідше підгорає, тому його можна закладати раніше.
Під час тривалого тушкування його смак поступово стає м’якшим і рівномірніше розподіляється по всій страві.